Da noi il vino nasce dall’impegno e dall’amore per i dettagli. Questo approccio caratterizza ogni fase del processo, dalla prima potatura fino all’imbottigliamento. Non seguiamo un concetto rigido, ma decidiamo, a seconda della provenienza e dell’annata, quale percorso conferisca al vino la massima espressività. È così che nascono sia vini di single vineyard dal carattere deciso sia cuvée provenienti da appezzamenti selezionati dei ripidi pendii della Mosella. Entrambi, per noi, fanno naturalmente parte della nostra firma.

Paulessen e Hofpäsch sono i nomi storici delle case e delle tenute della nostra famiglia a Leiwen, tramandati fin dal XVII secolo. Con «Dajoar» – termine della dialetto franco-mosellano che significa «come un tempo» – riprendiamo lo stile di vinificazione di un tempo: caratterizzato da pazienza, lavoro manuale e fiducia nei processi naturali.

Sia in vigna che in cantina lavoriamo con cura e nel rispetto della tradizione. Tutti i vini fermentano spontaneamente, senza lieviti selezionati. Ogni appezzamento e ogni giornata di vendemmia vengono vinificati separatamente, affinché l'origine e l'annata possano essere percepite in modo autentico.

Di seguito vi presentiamo una selezione dei nostri vini. Il nostro assortimento comprende inoltre altre bottiglie, disponibili a seconda dell'annata e della disponibilità.